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玉子豆腐と長芋素麺

茄子と豚肉さっぱり焼き

長芋を麺に見立てた変わり素麺。
手作りのフワフワ玉子豆腐を、海老や青野菜とともに彩り良く盛り付けて、おもてなしにもぴったりの一品です。


材 料 (3人分)

【玉子豆腐】
玉子L 3ケ
出汁 180CC
薄口醤油 10CC
塩少々
みりん 5CC

長芋 皮むき 200g
海老 3本
ズッキーニ(青味)
塩水(水5合、塩10g)
シソ、ワサビ

【麺 汁】
出汁 720CC
濃い口醤油 50CC
薄口醤油、みりん 少々


つくり方
1

玉子豆腐の材料をよく混ぜ合わせ、ザルでこしてから蒸す。
多めにお湯をはり、強火3分、弱火8分。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。

長芋は皮を剥いて3~4mm角、長さ15cmに切って塩水に20分浸ける。
しんなりしたら、水気をよく切って、片栗粉をまぶして茹でる。
沸騰した湯に入れ、再度沸騰したら上げて冷水に落とす。

海老は皮を剥いて塩をふって10分。
片栗粉をまぶして茹でる。

玉子豆腐はスプーンで丸く抜いて器に盛る。
周りに2の長芋を盛り付け、海老と色出ししたズッキーニ、シソとワサビを添えて麺汁を張って供す。


四季折々の旬の素材を使った懐石料理・一品料理・炭火焼 玉川やなぎや

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