胡麻どうふ

茄子と豚肉さっぱり焼き

もっちりした食感と、胡麻の香りが広がる胡麻豆腐は、お店でも人気。
やなぎやの黄金比率、「水8:葛1:ゴマ1」で作ります。

薬味とともにそのまま食べてもよいですし、お吸い物やお味噌汁にもどうぞ。
栄養がぎゅっと詰まった胡麻豆腐で、暑い夏をのりこえましょう。


材 料

【胡麻豆腐】
葛 0.5合
すりごま 0.5合
水 4合
塩 小さじ1杯

【喰い汁】
出汁 140CC
薄口醤油 20CC
みりん 40CC

【薬味】
ネギ
ミョウガ
大葉
きゅうりなど何でも


つくり方
1

胡麻豆腐の材料を混ぜ合わせ、鍋に取る。
中火~強火で練ること10分。
一度沸騰したら中火以下にして、さらに練ること10分。
(火が弱すぎると腰が出ない)

豆腐に腰が出てきたら器に取り、冷水にて冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

固まったら、切って器に取り、喰い汁を掛け、薬味を添えて供す。


四季折々の旬の素材を使った懐石料理・一品料理・炭火焼 玉川やなぎや

お問合せ・ご予約 TEL.03-3700-0005

東京都世田谷区玉川3-25-15 やなぎやビル2F

東急田園都市線・大井町線 二子玉川駅 徒歩約5分