この季節にしかいただけないイチジクを、和食として味わえる揚げ出しです。
かつお出汁のきいた食い汁がなんともいえないイチジクの美味しさを引き出してくれます。
少し濃い目の衣で揚げるのがポイント。
材 料 （４人分）
インゲン ２～３本
【割出汁】
出汁 ３００cc
薄口醤油 ５０cc
みりん ２５cc
追い鰹 少々
天ぷら粉
紅おろし
からし
つくり方
1
イチジクの皮をむいて天地を落とす。インゲンは２～３本を楊枝で束ねる。
上記の割出汁を作っておく。
２
揚げ衣を作る。
天ぷらの衣より、少し濃い目に作る。
３
１のイチジクに粉を付け、強め（１８０℃）の油で揚げる。
インゲンも粉を付けて一緒に揚げる。
※表面をできるだけカラッと揚げるようにしましょう。中まで火が通らなくても良い。揚げすぎると糖分が流れてしまう。
４
器に盛り、薬味を添え、露を張って供す。