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秋鮭の磯辺揚げ

トマトの射込みサラダ

いつもの天ぷらにひと工夫で、料亭の味に!
秋鮭と長芋、エノキが互いにひきたて合って、旬の味を一度に楽しめます。
メインのおかずにどうぞ。


材 料 (1人分)

 生鮭 40~50g

エノキ 30g
長芋 10~15g

トウモロコシ

 

ししとう

小麦粉 少々
酒 少々

天ぷら粉
海苔
青海苔 少々
すだち

【出汁(喰い汁)】
出汁 90cc
薄口醤油 15cc
みりん 15cc


つくり方
1

生鮭の切り身を薄くそぎ、塩をふって10分おき、酒少々をふりかけて水気を取っておく。
長芋は10cmくらいの拍子切り。
エノキは石づきを取る。
トウモロコシは一度茹でてから切る。

1の鮭と、長芋、エノキに薄く小麦粉をふる。
鮭を広げて、長芋とエノキを乗せて、両側から野菜が少しはみ出るように、くるくる巻く。

海苔を鮭の幅より小さ目に切って、粉を打って巻く。

天ぷら粉に青のりを少々入れ、2に粉をまぶして、揚げる。
トウモロコシ、ししとうも粉をふって一緒に揚げる。
中火の弱で5分。

揚がった鮭は半分に切って、野菜とともに器に盛る。
別の器に入れたお出汁を添えて。


四季折々の旬の素材を使った懐石料理・一品料理・炭火焼 玉川やなぎや

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